|
|
Zuurkool Zoals In De Elzas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 g zuurkool
1 fijngesneden ui
1 eetlepel reuzel
2 dikke (? 1 cm) sneden gerookt
of gezouten spek
1 gerookte varkensvoorbout
8 Frankfurter worsten
2 dikke casselerrib
25 cl witte wijn uit de Elzas
8 kleine aardappelen
jeneverbessen.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Was de zuurkool goed en laat ze uitlekken.
- Laat de reuzel smelten in een grote stoofpan en fruit er de ui in. Doe er daarna de helft van de zuurkool, de witte wijn en de jeneverbessen bij. Schik er het spek, de casselerrib en de varkensvoorbout op. Bedek met de rest van de zuurkool. Leg het deksel op de pan en laat gedurende 1 uur sudderen. Roer van tijd tot tijd voorzichtig om en let erop dat de zuurkool niet gaat aanbakken.
- Leg daarna de geschilde aardappelen en de worsten bovenop de zuurkool, die "au fumet" zullen stomen. Laat nog een uur verder pruttelen.
- Schik de zuurkool in het midden van een of twee voorverwarmde schotels met daarrond de spekrepen en de in twee gesneden
casselerrib, de fijngesneden varkensvoorbout en leg de worsten erbovenop. Dien zeer warm op.
|
|
|